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Gegründet wurde Casolivo von Simon Gschnitzer. Simon beschäftigt sich seit vielen Jahren mit den Themen gesunde Ernährung, Lebensmittelqualität und Genuss. Seine Expertise und langjährige Erfahrung, aber auch sein hoher Anspruch an Produktqualität, Transparenz und Nachhaltigkeit spielen bei der Casolivo-Produktauswahl eine entscheidende Rolle.